广东盐焗鸡的正宗做法

广东盐焗鸡是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，其特点是鸡肉嫩滑鲜美，味道香郁独特。下面将介绍一下广东盐焗鸡的正宗做法。

1. 准备材料：整鸡1只（约1.5公斤），食盐适量，生姜3片，葱1根，料酒适量，豆豉、干辣椒、蒜适量。

2. 鸡的处理：将鸡洗净，用刀在鸡皮上划几刀，然后用盐、料酒、生姜腌制30分钟左右，使鸡肉更加入味。

3. 腌制豆豉：将豆豉用水冲洗干净，然后浸泡在盐水中10分钟，再用清水冲洗干净备用。

4. 干辣椒处理：将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽备用。

5. 炒豆豉：锅中倒入适量的油，加热后放入豆豉、干辣椒、蒜炒熟香。

6. 盐焗鸡的制作：将腌制好的鸡取出，鸡皮擦干后，将做法5中炒好的豆豉、干辣椒、蒜均匀地涂抹在鸡皮上。

7. 磨盐：将食盐倒入腐臼中，用力磨成细盐。

8. 盐焗鸡的包裹：取一个大碗，将盐放入碗底，然后将做法6中豆豉涂抹鸡皮的鸡放入碗中，用剩余的盐将鸡完全覆盖。

9. 盐焗鸡的焗制：将盖好的碗放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制45分钟，然后提高温度至200度，继续烤制10分钟。

10. 盐焗鸡的拆盐：烤至时间结束后，将盐焗鸡取出，用盛菜板的一角轻轻的敲击盐壳，然后将盐壳拆开，取出鸡肉。

11. 盐焗鸡的切片：将鸡切成大小适中的块状，摆盘即可。

广东盐焗鸡制作繁琐，但是入口嫩滑鲜美，口感十分美妙，是广东的传统佳肴之一。