陇西腊肉的做法

陇西腊肉是一道传统的陕西菜，它的特点是鲜咸适中、香气四溢、口感酥软，颇受人们的喜爱。下面是陇西腊肉的详细做法：

材料：

1. 猪肉腿肉 1000克

2. 粗盐 100克

3. 白糖 30克

4. 料酒 20毫升

5. 老抽 10毫升

6. 生姜 30克

7. 大葱 2颗

8. 八角 少许

9. 桂皮 少许

10. 白胡椒粉 少许

步骤：

1. 将猪肉腿肉冲洗干净，切成厚片备用。

2. 锅中加入适量清水，放入猪肉片，大火煮沸去血水，捞出备用。

3. 准备一个大碗，将粗盐、白糖、料酒、老抽、姜块、葱段、八角、桂皮、白胡椒粉放入碗中，用筷子搅拌均匀。

4. 将煮熟的猪肉片放入碗中，用手抓匀，边抓边搓，使调料渗入猪肉。

5. 抓拌均匀后，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制24小时。每隔4小时翻动一次以保证每块腊肉的味道均匀。

6. 腌制好的腊肉取出，用清水冲洗干净，沥干水份备用。

7. 锅中加入清水，放入腌制过的腊肉，开大火煮沸，撇去浮沫。

8. 煮沸后，转小火煮20分钟，期间可以加入适量的料酒和姜片，去腥提味。

9. 关火后，让腊肉在热水中浸泡10分钟，然后捞出沥干。

10. 冷却后，将腊肉切成薄片即可食用。

小贴士：

1. 在腌制过程中，每块腿肉都要用力**，这样可以使调料更好地渗入肉中。

2. 在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的香料和调味料。

3. 腊肉的口感更佳，可以切得更薄一些。

陇西腊肉制作曲婉丽，做法简单，味道鲜美。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的特色陇西腊肉。